Zampone Com Lentilha

Ingredientes (6 pessoas) 

   2     Zampones   
   2        folhas de louro   
   1        cebola cortada em 8    
   2        dentes de alho   
   ½       lt. de vinho branco   
             salsinha e cebolinha verde  
             sal e pimenta do reino em grão 
   ½       kg. de lentilha cozida   
             azeite de oliva      
   1        cebola grande picada   
   2        dentes de alho    
   4        tomates s/pele e sementes, em cubinhos 
             salsinha e cebolinha verde   
             sal e pimenta  

Embrulhe o zampone em um pano e feche bem. Encha uma panela com água e junte o vinho e os temperos. Ferva por 15 minutos. Acrescente o zampone e cozinhe por 1 ½  hora. Puxe a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, cozinhe e tempere com sal e pimenta. Misture a lentilha cozida e deixe ferver. Retifique o tempero. Junte a salsa e a cebolinha.  

VARIAÇÃO: MEDALHÃO DE ZAMPONE

MOLHO:  
   1        xicaras de caldo de carne  
   3        xicaras de molho de tomate  
   ½       xicara de vinho tinto   
   ½       xicara de vinagre balsâmico 
             salsinha picada  
             Azeite 
             sal e pimenta 

Corte o zampone em fatias de 2cm. e frite em azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Aqueça o caldo com o vinagre, acrescente as fatias de zampone e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o zampone numa travessa, regue primeiro com o molho de tomate e, depois, com o molho de vinagre. Decore com salsinha. Sirva com a lentilha.

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