Terrine De Salmão, Alho-Poró e Tomate Seco

Ingredientes (6 pessoas)  

   6        crêpes  

Terrine: 
   600     gr de alho-poró  
   300     gr de filé de salmão  
   200     gr de tomate seco, cortado em tiras  
   1        colher (sopa) de manteiga para untar o salmão
             vinagre de vinho branco    
   3        tomates, sem pele e sementes, picados  
   75      ml de azeite de oliva  
   ½       maço de cebolinha francesa, picada 
   40      gr de gelatina em pó, sem sabor  
   100     ml de vinho branco  
             sal e pimenta moída na hora
Molho:  
   2        tomates, sem pele e sementes, picados 
   ½       maço de cebolinha francesa  
   1        colher (café) de estragão 
   ¼       cebola picada  
   1        colher (sopa) de pimenta verde 
   2        colheres (sopa) de azeite de oliva  
             sal e pimenta moída na hora  
 
Corte o alho-poró no tamanho da terrine e cozinhe em água e sal. Coloque em água gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmão com a manteiga, tempere com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com gotas de vinagre e reserve.  

Montagem:

Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crêpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-poró e adicione 2 colheres (sopa) de gelatina. Arrume o salmão e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-poró e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante. Feche os crêpes e leve à geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface. 

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