Sanduíche de beringela

Ingredientes:

- fatias de pão de fôrma
- 2 beringelas médias
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 10 azeitonas pretas s/ caroço
- 1 col. (sopa) de óleo
- suco de 1 limão
- salsa, cebolinha à gosto
- sal (pouco)

Preparo:

Cozinha-se as beringelas, inteiras, s/ a casca e s/ o talo, em pouca água até amolecer; Deixa-se esfriar e corta-se em pedaços; Bate-se no liqüidificador as beringelas, a cebola, o alho, as azeitonas, o suco do limão, a salsa, a cebolinha e o óleo até ficar uma pasta homogênea; Tempera-se c/ sal; Usa-se como recheio e c/ o molho de sua preferência

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