Ravioli De Frango,Catupiry,Azeitona Verde, Uva-Passa

Ingredientes (8 PESSOAS)

Molho: 

             os ossos do frango 
   1        xicara (chá) de vinho branco seco  
   20      ml. de azeite de oliva  
   30      gr. de bacon  
   1        cenoura em rodelas 
   1        cebola picada   
   2        dentes de alho 
   2        talos de salsão  
   30      gr. de manteiga 
   1        colher (sopa) de farinha de trigo  
   1        xicara de leite B 
   100     gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas 
   100     gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhada em:
   200     ml. de purê de tomate
   100     ml. de vinho Isidro R 
             salsinha picada 
             sal e pimenta do reino 

Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.   

Molho:

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero. 

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