Medalhões “Au Poivre Vert”

Ingredientes (4 pessoas) 

   8        medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon 
   1        colher (sopa) de manteiga 
   1        colher (sopa) de conhaque  
   2        cenouras, picadas  
   2        cebolas picadas  
   3        tomates, sem peles e sementes, picados  
   1        colher (sopa) de farinha de trigo   
   1        bouquet garni   
   100     ml. de vinho branco seco   
   25      gr. de pimenta verde  
   50      gr. de manteiga 
             sal   

CALDO DE LEGUMES: 

Puxe a cebola e a cenoura na manteiga até estarem douradas.Polvilhe com a farinha e mexa bem. Acrescente o tomate,o bouquet garni, o vinho e o sal. Junte água e cozinhe por, aproximadamente, 1 hora até obter 300ml. Coe e reserve. Esmague um pouco a pimenta verde com o rolo de massa. Unte os medalhões com manteiga, salgue e passe-os pela pimenta. Grelhe os medalhões em uma frigideira antiaderente. Reserve numa travessa quente. Regue a frigideira com o conhaque e reduza em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes, e continue cozinhando para reduzir um pouco mais. Tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, batendo bem para engrossar. Coloque o molho sobre os medalhões e decore com salsinha picada. Sirva imediatamente acompanhado por batatas suflê.

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