Linguado Ao Vinho Branco

Ingredientes (4 pessoas) 

   8        filés de linguado (120gr. cada) 
  
Recheio: 
  
100    gr. de champignons picado fino 
½       cebola picada  
40      gr. de manteiga 
100     ml. de creme de leite fresco 
100     ml. de vinho branco seco 
100     ml. de fumê de peixe 
          salsinha picada, tomilho, louro
          sal e pimenta do reino 
 
Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio.
 
MOLHO: 

Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.  

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