Leitão Assado Da Bairrada

Ingredientes      

   1          leitão (3kg depois de limpo) 
   100       gr de banha 
   100       gr de toucinho  
   10        dentes de alho   
   2          colheres (sopa) de sal grosso  
   2          colheres (sopa) de pimenta do reino  
   3          folhas de louro 
               azeite de oliva  
               vinho branco seco
               salsinha picada  
               sal  
   2  ½     kg de batatas novas pré-cozidas com casca  

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

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