Lasanha de legumes

Ingredientes:

100 gramas de ricota
4 tomates
1 cenoura
1 abobrinha
1 berinjela
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
4 colheres (chá) de azeite
2 colheres (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Tire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubinhos.
Coloque no liquidificador a ricota e o leite desnatado e bata até obter um creme. Junte a este creme a salsinha picada e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. retire do fogo e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve também.
Ligue o forno na temperatura média.
Corte a cenoura em tirinhas finas.
Coloque em uma panela, meio litro de água e deixe ferver, acrescente as fatias de cenoura. Quando as cenouras cozinharem, tire do fogo e escorra a água. Fatie a abobrinha e a berinjela e coloque para grelhar em uma frigideira
Em uma travessa coloque os legumes, em cima o creme de queijo, novamente os legumes e depois o tomate. Repita o procedimento até terminar os legumes, finalizando com a camada do molho de tomate. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva-se.

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